一天吃了10家武汉蛙店，我们总结出这份蹦蹦食用指南
入境三年被人民日报 cue 到 13 次
也在外来入侵物种黑名单光荣打榜
是外交赠礼 是国宴珍馐
也是馋嘴蛙辣得跳干锅田鸡……
上世纪，酝酿着谋朝篡位的小龙虾尚未制霸宵夜江湖，彼时，炒田鸡、烤蹦蹦和辣得跳才是武汉人舌尖上的夏天。
夜晚伴着蛙鸣入眠，餐桌上更是少不了这一口鲜。
WHat 君翻遍古籍，走遍武汉，奉上这份中外吃蛙简史 & 武汉蛙店指南。
1
一份吃蛙简史
东北人酷爱蛤蟆炖土豆
法国人吃蛙腿要配红酒
南方人、北方人、中国人、外国人
都如何吃蛙？
2
牛蛙是如何上位的？
古巴总理卡斯特罗赠送给中国的厚礼
李先念主席曾用它宴请美国总统里根
个头大、食量大、叫声大的外来入侵物种
就这样一步步爬上中国人餐桌
3
武汉 10 家美味蛙店推荐
如果已经饿得无暇思考
请直接浏览这部分内容
🐸
｜一份吃蛙简史｜
关于中国人吃蛙的记载最早见于《汉书》，当时，长安一带的穷苦百姓会捉青蛙来吃。
北宋时，河南人不吃蛙，甚至公然 diss 嗜蛙的南方人。朱彧的《萍洲可谈》记载说，曾有个河南人到浙江做官，当地人以「鹌鹑肉」的名义骗他吃了「青蛙腿」，吃完啪啪打脸。折服于蛙肉的鲜美，河南人再也不敢嘲笑吃蛙群众。
肉质细嫩，Q 弹入味，吃货百科全书《本草纲目》称赞蛙肉「食之至美」。
长江流域偏爱「水煮」和「煸炒」，广东仔觉得田鸡「蒸」着最好吃，「乱炖」全宇宙的东北人，则钟爱蛤蟆炖土豆、蛤蟆炖粉条……
东北人吃的「蛤蟆」不是满身疙瘩的癞蛤蟆，而是「林蛙」。秋冬季节，林蛙攒了一肚子蛤蟆油、蛤蟆籽，小火慢烹，最是肥美。
林蛙金贵，几十上百元一只 © www.vcg.com
吃蛙并非中国人专利，酷爱蜗牛的法国人亦是蛙肉拥趸。
相传在 12 世纪，教会为了惩罚好吃懒做（而越来越胖）的修道士，发禁令不让他们吃牲畜的肉。
不懂钻空子的吃货不是真胖子，修道士们坚称，会游水的青蛙是一种鱼。而鱼，并不在禁令之内。
法式蛙腿 © www.animalia-life.club
历经百年传承，青蛙料理成了法餐不可或缺的经典，蛙肉薄片炒鸡蛋、蘑菇肉碎土豆饼、蛙肉粒硬皮蛋挞、黄油嫩煎蛙腿……
不同的蛙肉料理，要搭配不同的葡萄酒。论装逼，还是服法国佬。
英伦绅士曾一度将法国人蔑称为 "frog-eater"，或者干脆骂他们「青蛙」。然而，2013 年，在巨石阵附近，考古学家发现了 8000 多年前英国人吃蛙的证据——青蛙骨头。谁也别瞧不起谁
法式嫩煎蛙腿 © www.123rf.com
18 世纪法国人移民美国南部，顺利将吃蛙文化带到新大陆。
蛙腿裹满卡真粉（Canjun），再下油锅炸，配上酥脆薯条，是每年九月路易斯安那州「青蛙节」上最受欢迎的小食。
美国牛蛙更大只，吃起来更带劲 © www.realcajuncooking.com
食蛙爱好者前赴后继，生生把青蛙吃成了濒危物种。
中、法等吃蛙大国已经禁止捕食青蛙，牛蛙顺势上位，成为盘中新宠。
🐸
｜牛蛙是如何上位的？｜
牛蛙因其叫声像公牛而得名，发情期的雄蛙尤其高亢，以此吸引雌蛙啪啪啪。
余光中在《牛蛙记》中形容它的鸣叫像「巨人病中的呻吟」，「闷闷然，郁郁然，单调而迟滞」，是「阴沟里的地雷」，没日没夜地伏在窗外聒噪，搅得他白天不能工作，晚上无法入眠。
余老先生尝试了无数种方法驱赶牛蛙，用开水烫、用肥皂水淋、用杀虫剂喷，均以失败告终。足见其叫声有多难听，生命力有多顽强。
牛蛙最早由英国人马克·盖茨比（Mark Catesby）在北美东部发现，图为他手绘的牛蛙 ©http://www.vahistorical.org/
牛蛙的故乡在美洲，上世纪五六十年代被中国引进驯养，后来就被列为了……外来入侵物种😓
最开始，牛蛙的待遇其实是国家级的。1962 年，古巴总理卡斯特罗以国礼的名义，送给中国400 只古巴牛蛙。
200 只雄蛙和 200 只雌蛙从哈瓦那机场起飞，经停布拉格，又在莫斯科转乘中国民航，飞过大半个地球，最终被分配到广州、南京和上海。
1962 年——1964 年，牛蛙共登上 13 次《人民日报》。
由于象征着中古友谊，牛蛙在当时非常宝贝，不但调用最优秀的人才来研究它，还在全国 20 多个省推广养殖。
可惜好景不长，上世纪 60 年代，国际形势波诡云谲，国内运动起伏，牛蛙养殖在中国被搁浅近二十年，直到 80 年代才恢复。
牛蛙 © www.cfwphotography.com
1984 年美国总统里根访华，李先念主席安排了九道菜款待贵宾，其中就有用牛蛙腿烹制的「石磷腿」。据说，里根总统对这道菜赞不决口。
牛蛙在那个时候还是国宴珍馐，80 年代末才成为寻常人家的盘中餐。
牛蛙繁殖快，口感也不错，很快成为青蛙的替代。
这个外来蛙种不但个头大，胃口也很大，除了捕食昆虫、鱼、虾、蛇，甚至会残杀同类。一只饱食状态的牛蛙，胃要比饥饿状态大 10 倍以上。
由于食量巨大且什么都吃，牛蛙已经被列为全球 100 种最具危害的入侵物种，一旦逃离养殖场进入自然，对本地物种会是致命打击。
苟利国家生死以，岂因福祸避趋之，为了防止世界被破坏，请大义凛然地吃牛蛙吧！
2017 年 8 月 6 日《武汉晚报》呼吁市民不要放生牛蛙
🐸
｜亲测武汉 10 家蛙店｜
/ 卤 /
1
蓝精灵饺子馆
武昌司门口
这是一家只卖卤菜、小炒，但不卖饺子的饺子馆。
卤牛蛙是招牌，调味很特别，不太辣，略有回甘。卤味整体偏咸，一定记得配碗白米粥。
老板有时候会把卤散的蛙腿单独挑出来卖，整整一盘子腿啊！菜单上没有，运气好才碰得上。
推荐度：★★★★
菜品价格：卤牛蛙 ¥16/只，运气好才能吃到的随缘卤蛙腿 30/盘
地址：中华路楚村小区 88-3 号
P.S. 墙裂推荐这家的基围虾
2
秘制卤牛蛙
汉阳 桥机路
一个字，嫩！
当天现杀的牛蛙，用沸腾的卤水现煮，2-3 分钟出锅。香气扑鼻的秘密全在老板娘自制的卤料和辣油，WHat 君选的中辣，觉得刚好。
这家牛蛙算是「网红摊」了，不少人会为了它专程跑一趟桥机路。每天六点左右出摊，牛蛙限量，卖完收工，想吃一定要赶早。
推荐度：★★★★★
菜品价格：卤牛蛙 10元/只
地址：桥机路 448-24 号，可多超市门口
3
湖锦酒楼
汉口 / 汉阳 / 武昌
对湖锦的印象一直是「领导请吃饭的地方」，「至尊辣得跳」听这名字就很霸气，不过 3 只 ¥58 的价格还算亲民。
入口温柔不觉辣，一旦放下筷子，分分钟能喷火。我们的摄影师直接被辣得手抖对不上焦
吃完心中只有一个字：
推荐度：★★★★
菜品价格：至尊辣得跳 ¥58/例 ¥88/份
地址：武汉有好多家湖锦，可自行百度
/ 干锅 /
4
虾皇田鸡
武昌 南湖
这家蛙有火锅和干锅两种吃法，冬天涮火锅的更多，夏天适合干锅。
干锅是比较家常的香辣口味，汤汁浓郁，蛙肉入味，味道在十家店里稳进 Top3。好吃佬陈哥的迷人微笑端端正正挂在墙上，亲眼目睹了我把打底金针菇一根根吃完的全过程。
老板说，他们用的蛙是山里放养的虎纹蛙，比牛蛙小只，肉比牛蛙紧实。每天从贵州发货，现杀现做。
推荐度：★★★★★
菜品价格：干锅和火锅都是 34元/斤，买 2 斤送 1 斤，2 斤起点
地址：瑞安街宁静苑 1-1 单元（景虹花园旁）
P.S. 推荐店里的烤鱼泡泡，外糯里酥的口感很奇妙，每天限量 200 串，需要提前预定
5
二郎田鸡
汉口 苗栗路
二郎田鸡是专门做蛙的店，火锅、干锅、卤、烧，各种花样的蛙都能在这里吃到，用的也是虎纹蛙。
点击率最高的是干锅系列，可以配基围虾、鳝片和黄喉，还可以做成姜辣口味。他们家的干锅是没有汤汁的那种，蛙肉外焦里嫩，口味偏重。
老板悄悄告诉我，干锅打包回家，可以加点啤酒回锅，味道绝赞。
推荐度：★★★★
菜品价格：二郎田鸡香辣虾 ¥138/份
地址：苗栗路 36 号新香港大厦一楼（马祖路与苗栗路交叉口）
P.S. 周末排队预警
6
夏氏砂锅
汉口 万松园
砂锅牛蛙是必点。
蛙肉软烂细腻，汤汁温润饱满，刚上桌的时候黑胡椒味更占上风，多煮一会，泡椒的味道会慢慢出来。
对了，这里的牛蛙带皮，如果介意请提前和服务员说明。
推荐度：★★★★
菜品价格：砂锅牛蛙 ¥79/份
地址：雪松路安全村 231 号
P.S. 饭点排队预警
/ 烤 /
7
墨记烤牛蛙
汉口 江汉路
每次来江汉路都会去吃墨记烤牛蛙，先卤后烤，辣中带甜。烤鳗鱼和鸭脖也不错，但最受欢迎的还是牛蛙。
这家店在万达广场 B 座里面已经开了好多年，今年年初 C 座也开了一家「墨记」，在街面上。
经 WHat 君确认，两家是同一个老板，不存在山寨盗版，放心吃~
推荐度：★★★★
菜品价格：烤牛蛙 ¥11/只
地址：江汉路万达商业广场 B 座 276 号（从 B 座 4 号门进去，直走 15 米，右手边）
8
毛毛烤虾王
武昌
毛毛烤的不是牛蛙，是青蛙，肉质比牛蛙。有人偏爱这种口感，WHat 君还是更喜欢牛蛙。
从小门脸升级到连锁店，毛毛的味道已经大不如前，烤蹦蹦只记得咸味，招牌烤虾球一吃一口渣。应该不会再光顾这家属于上个世纪的网红店了吧。
推荐度：★
菜品价格：烤蹦蹦 5 元/串
地址：三家店都在武昌，可自行百度
/ 水煮 /
9
活水牛蛙
汉口 车站路
这家是吃牛蛙火锅的地方，牛蛙带皮，按斤点。
还是原来那种土味火锅，只是已经无法满足我越来越挑剔的味蕾。
活水牛蛙也算是红过，从前排队到两三点，如今稀稀拉拉坐不满。坐我隔壁桌的两个男人热烈地讨论着该用什么理由骗老婆自己好偷偷出来玩，是啊，曾经半夜蹦完迪无处觅食的消费主力，现在都去忙着应对中年危机了吧。
推荐度：★★★
菜品价格：牛蛙 ¥32/斤
地址：车站路 105 号
10
国宾楼
武昌 积玉桥
经常在家叫国宾楼的外卖，系着丝带，包装得像一盒礼物，好感蹭蹭蹭。
听说他们家馋嘴蛙好吃，到店亲自品尝，感觉被骗了。
不辣，偏麻，回味有一丢丢酸甜，牛蛙一般，反倒是爽脆的青笋更抢风头。份量偏少，十家店里性价比垫底了。
总之，堂食 ¥68 一份的馋嘴蛙没有外卖 ¥38 一份的小炒跳跳蛙好吃。
推荐度：★★
菜品价格：馋嘴牛蛙 ¥68/份，小炒跳跳蛙 38/份
地址：友谊大道特 1 号
往期推文
▼
逛WHat商城 点击阅读原文吧